• فصل اول:"مقدمه" (15)
  • 1-1-هدف (16)
  • 1-2-گیاه نیشکر و ترکیبات شیمیایی آن (17)
  • 1-3-شکر و ساکاروز (18)
    • 1-3-1-خواص فیزیکی ساکاروز (18)
  • 1-4-بلور شکر (20)
  • 1-5-سازوکار شیمیایی تبلور (21)
    • 1-5-1-سل تبلور5F (22)
    • 1-5-2-تاثیر رافینوز در سازوکار و رشد بلور ساکاروز (23)
  • 1-6-خواص شیمیایی ساکاروز (25)
    • 1-6-1-گرانروی محلول ساکاروز (26)
    • 1-6-2-محلول ساکاروز در حضور اسیدها (26)
    • 1-6-3-محلول ساکاروز در حضور قلیا (27)
  • 1-7-تاثیر عوامل آنزیمی و میکروبی برمحلول ساکاروز (28)
  • 1-8-فرایند تولید شکر از نیشکر (28)
    • 1-8-1-تبلور و طباخی (30)
  • 1-9-ضایعات قندی فرایند تولید شکر از نیشکر (32)
    • 1-9-1-ملاس (33)
      • 1-9-1-1-ترکیبات ملاس (34)
      • 1-9-1-2-کاربردهای ملاس (35)
  • 1-10-تکنولوژی تبلور شربت شکر (35)
    • 1-10-1-هسته زایی (35)
    • 1-10-2-رشد بلور (36)
  • 1-11-اشباع ، فوق اشباعیت و ضرایب اشباع ساکاروز (37)
  • 1-12-تاثیر گرانروی بر روی تبلور شکر (40)
    • 1-12-1-مکانیکی (40)
    • 1-12-2-شیمیایی (40)
  • 1-13-تاثیر ناخالصی ها بر روند تبلور (40)
    • 1-13-1-مونوساکاریدها (41)
    • 1-13-2-الیگوساکاریدها (41)
    • 1-13-3-پلی ساکاریدها (42)
      • 1-13-3-1-نشاسته (43)
      • 1-13-3-2-دكستران (43)
    • 1-13-5-ترکیبات معدنی (44)
  • 1-14-حلالیت و تاثیر ناخالصی ها در استحصال شکر از محلول ناخالص (45)
    • 1-14-1- در محلول های ناخالص شربت نیشکری (45)
  • 1-15-نقش ناخالصی های غیرقندی شربت در تشکیل ملاس (46)
    • 1-15-1-ضریب ملاس زایی (47)
  • 1-16-نقش آب در روند تبلور (49)
    • 1-16-1-آب هیدراته (52)
    • 1-16-2-اکتیویته آب (53)
• جدول1-1-مواد تشكيل دهنده نيشكر (17)
• جدول 1-2 : ترکیبات معدنی نیشکر[1] (17)
• جدول1-3- حلالیت ساکاروز با دما (19)
• جدول1-4-شرایط سامانه تبلور (31)
• جدول1-5-ضایعات کارخانه شکر (32)
• جدول 1-6-ترکیبات باگاس (33)
• جدول 1-7-ترکیبات گل صافی (33)
• جدول1-9-محدوده ضرایب اشباع [7] (38)
• فصل دوم:" تئوری مطالعات " (54)
  • 2-1-تولید هسته اولیه (55)
  • 2-2-بهره وری تبلور شکر (56)
    • 1-2-1-سرعت رشد (57)
  • 2-3-بررسی عوامل موثر بر ضریب توزیع اندازه بلورها (59)
  • 2-4-دانه بندی بلور برای پخت های قوی در کارخانه GMP اندونزی و کارخانه برادووتر21F استرالیا (61)
    • 2-4-1-ضریب توزیع اندازه بلورها (62)
    • 2-4-2-مقایسه نتایج حاصل از Malvern و آنالیز الک (63)
      • جدول 2-4-مقایسه میزان ضریب تغییرات بدست آمده از آنالیز با دستگاه مالورن وآنالیز الک (63)
  • 2-5-فوق اشباعیت و رشد بلور (64)
  • 2-6-توزیع اندازه رشد بلور (64)
  • 2-7-پیشینه متداول بلور (66)
  • 2-8-تولید هسته اولیه شکر با امواج فراصوت (67)
  • 2-9-تاثیر امواج فراصوت در توزیع اندازه سرعت هسته های شکر (67)
  • 2-10-توزیع اندازه رشد بلورهای شکر (71)
  • 2-11-توزیع اندازه بلور و تاثیر آن در هدررفت بلور در سانتریفوژها (73)
• جدول2-1-شرایط آزمایش مقایسه هسته زایی (58)
• جدول 2-2-مقایسه ضریب توزیع اندازه بلورها (58)
• جدول2-3-مقایسه سرعت رشد هسته ها (58)
• فصل سوم: " روشها و تجهیزات " (77)
  • 3-1-1-اصول اندازه گیری (78)
  • 3-1-2-تجهیزات (78)
  • 3-1-3-روش اندازه گیری (79)
  • 3-1-4-محاسبه (79)
  • 3-2-1- تجهيزات (80)
  • 3-2-2- واکنشگرها (80)
  • 3-2-3- روش اندازه گیری (80)
  • 3-2-3-محاسبه: (80)
  • 3-2-تعيين درجه خلوص در سيروپ، پخت، ملاس (81)
    • 3-2-1-اصول اندازه گیری (81)
    • 3-2-2-تجهيزات و لوازم مورد نياز (81)
    • 3-2-3-محلول های شیمیایی (81)
    • 3-2-4-روش اندازه گیری (81)
    • 3-2-5-محاسبه (82)
  • 3-3-تعيين پلاريزاسيون و درجه خلوص ملاس نهائي(محلول اصلی پخت کریستالایزرها) (82)
    • 3-3-1-اصول اندازه گیری (82)
    • 3-3-2-تجهيزات (82)
    • 3-3-3-محلول ها ی شیمیایی (83)
    • 3-3-4-روش اندازه گیری (84)
    • 3-3-5- محاسبه (84)
  • 3-4-تهیه هسته اولیه بلورشکر به روش انحلالی (84)
    • 3-4-1-اصول روش (84)
    • 3-4-2-تجهیزات (84)
    • 3-4-3-مواد و محلول ها (85)
    • 3-4-4-روش (85)
  • 3-5-تهیه هسته اولیه بلورشکر به روش آسیابی (85)
    • 3-5-1-اصول روش (85)
    • 3-5-2-تجهیزات (85)
    • 3-5-3-مواد و محلول ها (85)
    • 3-5-3-روش (86)
  • 3-6-سایزبندی اندازه بلورها (86)
    • 3-6-1-اساس روش (86)
    • 3-6-2-تجهیزات (86)
    • 3-6-3-روش اندازه گیری (87)
• فصل چهارم: " نتایج " (88)
  • 4-1-هسته زایی (89)
    • 4-1-1-هسته زایی با پودر شکر (89)
    • 4-1-2-هسته زایی به صورت دوغاب شکر در محلول الکلی (89)
  • 4-2-مقایسه سه نوع هسته اولیه برای تبلور شکر از شربت شکر تصفیه (90)
  • 4-3-مقایسه نمودار توزیع اندازه سه نوع هسته اولیه (93)
    • 4-3-1-مقایسه میزان پراکندگی تجمعی بلور برای سه نوع هسته اولیه انحلالی، آسیابی و پودر شکر (95)
  • 4-4-مقایسه سه نوع هسته اولیه برای تبلور شکر از شربت شکر خام (96)
  • 4-5-بهره گیری از رابطه توزیع اندازه روزین راملر53F برای ارزیابی سه نوع هسته اولیه (97)
    • 4-5-1-شربت تصفیه با درجه خلوص بالای 98 درصد (99)
    • 4-5-2-در شربت سیروپ با درجه خلوص 84-86 درصد (100)
  • 4-6-بهره گیری از ضریب تغییرات توزیع اندازه بلورها برای ارزیابی سه نوع هسته اولیه (102)
  • 4-7-پارامترهای موثر برضریب توزیع اندازه بلور (102)
  • 4-9-بررسی ضریب تغییرات رشد بلور برای راکتور پیوسته متداول (110)
  • 4-10-بررسی تغییرات گرانروی در راکتور پیوسته تحت خلا (111)
  • 4-11-بررسی تبلور در كريستالايزر سرمایشی پیوسته (113)
  • 4-12-توزیع اندازه بلور در راکتورهای کریستالایزر سرمایشی پیوسته (115)
  • 4-13-افزایش راندمان تبلور شکر مرحله C (120)
  • 4-14-مقایسه سامانه سه مرحله تبلور (120)
  • 4-15-برآورد اقتصادی (121)
• فصل پنجم: " بحث و نتیجه گیری " (123)
  • 5-1-افزایش استحصال شکر (124)
  • 5-2-افزایش کیفیت هسته اولیه باعث بهبود راندمان می شود (125)
  • 5-3-توزیع اندازه بلورها (126)
  • 5-4-رشد بلور در تبلور مرحله C (126)
  • 5-5-تبلور تبخیری (126)
  • 5-6-کریستالایزر سرمایشی پیوسته (127)
  • 5-7-پیشنهاد برای مطالعات آینده (127)
• پیوست ها (129)
• واژه نامه (131)
• مراجع (132)